CDN红蛋糕，甜点背后的秘密是什么？

一、材料准备

1、蛋糕体：

低筋面粉：40克，为蛋糕提供结构基础。

红曲米粉：6克，与可可粉共同作用，使蛋糕呈现鲜艳的红色，并增添独特的风味。

可可粉：3克，加深蛋糕的颜色，同时赋予巧克力的香气。

鸡蛋：蛋白105克（约3个），蛋黄50克（约3个），蛋白负责蛋糕的蓬松，蛋黄则增加蛋糕的细腻度和湿润度。

细砂糖：50克，为蛋糕提供甜味。

牛奶：35克，可用无糖酸奶代替，调节面糊的湿度。

黄油：25克，需提前隔水加热融化成液体，增加蛋糕的浓郁口感。

柠檬汁：1克，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白打发。

2、夹馅与装饰：

淡奶油：100克，作为夹馅和裱花的主要原料。

奶油奶酪：100克，与淡奶油混合，增加馅料的醇厚口感。

细砂糖：15克，加入奶油奶酪中调味。

草莓：7个，用于夹馅和装饰，增加蛋糕的美观度和果香。

薄荷叶：3片，作为装饰，提升蛋糕的整体颜值。

二、制作步骤

1、制作蛋糕面糊：

将低筋面粉、红曲米粉、可可粉依次过筛加入搅拌盆中，用打蛋器混合均匀，开始用150度预热烤箱，并准备好6寸阳极模具。

将黄油隔水加热融化成液体，加入温牛奶（约50度）搅拌均匀，然后过筛加入上一步混合的粉类，再次搅拌均匀，此时面糊会有些稠厚。

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质，将蛋黄加入面糊中，充分搅拌使其乳化均匀，面糊变得细腻有光泽，保温放置避免黄油凝固。

在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，分三次加入细砂糖，继续中速打发至干性发泡状态。

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均匀，面糊会出现轻微消泡，最终的面糊拥有一定的流动性。

将面糊倒入模具中，高度大约是模具的6成，用刮刀刮平面糊表面，然后抓住模具旋转数次，使表面更平整，最后在桌面上敲震几下以消除大气泡。

2、烘烤蛋糕：

送入烤箱下层，调整上下火150度，时长为45分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整，烘烤期间蛋糕会膨胀至最高点后回落，轻微开裂是正常现象。

由于红色的蛋糕不易通过上擦边况来判断生熟，可以用插竹签的方式来检验是否烤熟。

烘烤时间到后将蛋糕移出烤箱，在桌面震出热气，马上倒扣冷却，要等完全冷却（至少1个小时）后再脱离模具。

3、制作夹馅与装饰：

在蛋糕冷却期间制作夹馅，将奶油奶酪放在室温下充分软化，接着加入细砂糖，用打蛋器低速搅打至顺滑。

然后加入淡奶油，继续搅打至拥有一定的硬度（参考时间2分钟）。

保留3个整齐美观的草莓做顶层装饰，剩余的草莓则切成四分之一块作为夹馅。

蛋糕徒手脱模很简单，先从上方按压蛋糕，再从下方推出模具的活底，接着从侧面推压蛋糕，使其与圆形底片完全分离，将蛋糕顶部朝下放置，用锯齿刀和分片器将蛋糕分成厚度相同的三层。

将裱花袋剪开适当的小口，装入直径为1.3cm的圆口裱花嘴，如果没有裱花嘴则直接剪开2cm的宽度，用量杯撑开裱花袋，将奶油馅装入裱花袋中。

在蛋糕底层挤入适量的奶油裱花，放入切小的草莓块，草莓块能帮助奶油增加承重力，因此要铺得均匀一些，然后叠上中间层蛋糕片，同样挤入奶油裱花和摆放草莓块，接着叠上顶层蛋糕片（最平整那层），挤入同样的奶油裱花，再放上3个完整草莓，最后插上薄荷叶。

三、相关问题解答

1、面糊容易消泡怎么办：

原因分析：蛋白打发不够；蛋黄糊温度太低导致黄油凝固，从而增加消泡机率。

解决方法：充分打发蛋白至干性发泡；保持面糊在30度以上，可隔水加热。

2、蛋糕脱模后收缩严重怎么办：

原因分析：蛋糕烘烤不足；没有完全冷却就脱模。

解决方法：适当延长烘烤时间；蛋糕完全冷却后再脱模。

3、奶油馅质地比较粗糙怎么办：

原因分析：奶油奶酪搅打不够顺滑；加入淡奶油后搅拌过度。

解决方法：充分软化与搅打奶油奶酪；避免搅拌过度。

4、蛋糕片压在奶油馅上容易下沉怎么办：

原因分析：奶油馅由于室温高而变软；草莓果肉用量少，支撑力不够。

解决方法：将奶油馅适当冷藏再裱花，在低温下保存蛋糕；增加夹馅的草莓用量。